Рецепт пива - Светлое гречневое пиво
Содержание алкоголя 6% | цвет 12 EBC | горечь 25 IBU |
Описание
Светлое пиво с изысканным ароматом, идеально подходит для людей, с
непереносимостью глютена, содержащемуся в ячмене и пшенице.
Употребление
Температура употребления: 4 - 6°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Это пиво содержит совсем малое количество глютена, но оно не является безглютеновым.
Учитывать при варке низкую диастатическую силу и выход экстрактов гречихи.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS
|
50% / 11.1 кг
|
Château Buckwheat
|
35% / 7.8 кг
|
Château Diastatic Malt
|
15% / 3.3 кг
|
ХМЕЛЬ
Magnum (12.0% aa)
|
15 IBU / 50 г
|
Perle (8.0% aa)
|
3.8 IBU / 50 г
|
Polaris (20.0% aa)
|
6.3 IBU / 30 г
|
ДРОЖЖИ
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 3.2 л/кг |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 70 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 66°C по 1 °C/мин.
Настаивать 15 минут при температуре 66°C
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 15 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Кипятить 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Magnum.
Через 55 мин добавить хмель Perle и Polaris.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение | 7.5% | Объём | 100л | НП | 13.5oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com